Корисні властивості сиру для організму

Історія сиру нараховує більше семи тисяч років. Прийнято вважати, що батьківщина продукту — Близький Схід: нібито саме в тих землях купець, який взяв у дорогу молоко в бурдюки з баранячого шлунка, через деякий час виявив в ємності каламутну рідину і щільний грудку — під дією шлункових ферментів молоко розділилося на сир і сироватку. Нове блюдо виявилося настільки смачним, що незабаром набуло широкого поширення. Зараз у світі налічується кілька тисяч різних сортів — тверді, м’які, ропні, сирні, копчені, плавлені …

Незважаючи на високу жирність продукту — у більшості твердих сортів вона становить від 30 до 50%, — виключати сир з раціону не рекомендується, адже це цінне джерело мікроелементів: з шматочка вагою 100 г організм отримує 1 г кальцію (а в день людині потрібно всього 900 мг), причому в найбільш легко засвоюваної формі — у вигляді лактату. Які корисні властивості сиру для організму?

Одним з найсмачніших та дієтичних сирів по праву і властивостями вважається моцарелла — традиційний продукт італійської кухні. Білосніжний вологий кульку з найтоншої, близько міліметра, блискучою шкіркою нагадує за смаком прісний сир, але при цьому відрізняється м’якою пружністю. Моцарелла — молодий сир, він дозріває лише кілька днів (на відміну від більшості інших сортів, зреющих місяцями, а то й роками). Крім того, це сир «живий», в ньому немає консервантів. Зворотним боком медалі є дуже маленький термін зберігання продукту — від 7 до 30 днів, і тільки у вакуумній упаковці з розсолом. Після розкриття пакета кульки моцарелли потрібно тримати в сироватці та вжити максимум за 48 годин — окремо, як вишуканого десерту з ягодами, або додавши в салат або холодні закуски (наприклад, нанизавши на шпажки разом з помідорами чері). І врахуйте: моцарелу небажано зберігати в холодильнику (тим більше в морозильній камері!), А перед подачею на стіл гурмани рекомендують трохи підігріти кульки на водяній бані.

У класичній технології властивостей моцарелла виготовляється з молока буйволиць чорних провінції Кампанія. Найсвіжіше молоко привозять на сироварний завод не пізніше ніж через 12 годин після доїння. На заводі рідина ретельно фільтрують і додають сичужний фермент — закваску, приготовлену, як і тисячоліття тому, з шлункового соку теляти. Потім кисле молоко нагрівають, перемішують і залишають на кілька годин дозрівати в сироватці. Дозрілий сир вручну витягають в нитки, потім ріжуть і заливають гарячою водою.

Моцарелла корисна для організму і вважається чи не головною складовою класичної італійської піци: її м’який молочний присмак без різких нот підкреслює смак основних інгредієнтів. Однак свіжі ніжні кульки нагрівати не можна — вони розтечуться каламутною рідиною. Для піци, запіканок, гарячих бутербродів і лазаньї використовують інший, зрілий сорт моцарелли — піца-чіз. Цей сир зазвичай продається у вакуумній упаковці без розсолу. Він не такий вологий і жирний (а значить, і не настільки калорійний), як салатна різновид, зате більш щільний і тягучий. Крім того, він ідеально плавиться, не виділяючи жиру і не застигаючи неапетитною кіркою, як інші сорти, при надкушуваннi не розтягується довгою ниткою, а спокійно від’єднується від основної маси.

Дієтологи підрахували, що в моцареллі міститься 50% води, по 22% білків і жирів і 2% вуглеводів, сир корисний для організму. Виходить, що білка, необхідного для м’язів, в цьому сирі більше, ніж у м’ясі! Крім того, білки сиру засвоюються краще організмом, ніж молочні. У ніжних кульках присутні вітамін А, корисний для шкіри, очей і впливає на роботу імунної системи, а також вітаміни групи В, які беруть участь в обмінних процесах. Багата моцарелла і макроелементами: у ній містяться натрій, який бере участь в будівництві нових клітин, фосфор, що підтримує нормальне функціонування серцево-судинної і нервової систем, і кальцій, що зміцнює кістки. Для прихильників здорового корисного харчування моцарелла буде корисним і смачним додатком до раціону. Худнуть оцінять її низьку калорійність (230-300 ккал на 100 г), що вигідно відрізняє цей сир від інших сортів, особливо плавлених сирів і довгого дозрівання, невисоку жирність і малий вміст солі.

Залишити коментар

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>