Корисні властивості чорного перцю

Першим в Європу потрапив чорний перець — індійська пряність — плоди-кістянки, які вживали як у вигляді горошин, так і у вигляді порошку. Вогненні ж стручки, американські родичі картоплі та помідорів, з’явилися на нашому столі лише після подорожі Колумба. Які основні корисні властивості чорного перцю?

Горошини чорного перцю можна побачити на будь-якій кухні — серед інших приправ. Господині кладуть їх у супи, другі страви, додають у соуси і маринади. Екзотична індійська пряність давно стала невід’ємним елементом сервіровки столу нарівні з сіллю. На батьківщині чорний перець отримують з незрілих плодів ліани, висушених на сонці або за допомогою спеціальних машин. (До речі, білий і зелений перець відрізняються від чорного майже тим же, чим оливки від маслин, — ступенем зрілості.)

Пекучі горошини в корисних властивостях містять вітаміни С і групи В, каротин, кальцій, залізо, фосфор і навіть ефірні масла — до речі, в ароматерапії вони вважаються прекрасним засобом для зниження ваги. Гостротою перець зобов’язаний присутності в рослині алкалоїду пиперина — речовини, що сприяє активності ензимів (ферментів, що прискорюють обмінні процеси). Пряність покращує кровообіг і сприяє детоксикації організму. Широко відомі також антиоксидантні і антибактеріальні властивості маленьких горошин. Допомагають вони, і схуднути: активізуючи травлення, перець не дозволяє тілу накопичувати шлаки, які з часом перетворюються в жирову тканину, а посилення спраги після приправленою чорним перцем їжі дає можливість «вимити» з організму все зайве. От тільки любов до гостренького доведеться тримати під контролем: пекучий смак горошин помітно стимулює апетит.

Червоний стручковий перець (перець чилі) росіяни їдять набагато рідше чорного, а даремно: яскраві стручки входять в десятку продуктів, рекомендованих ВООЗ. Але хоча здоровому шлунку пряність не зашкодить, при гастриті або виразці з чорним перцем краще бути обережніше. Свій гострий смак чилі отримав від алкалоїду капсаїцину, давно вважається відмінним жиросжигателем. Пекуче речовина прискорює метаболізм і підвищує енерговитрати організму майже вдвічі, причому на кілька годин. Тому люди, що регулярно вживають в їжу червоний перець, значно рідше страждають від надмірної ваги. І більше радіють: справа в тому, що капсаїцин, потрапляючи на слизову, особливим чином впливає на больові рецептори. Відповіддю стає почастішання пульсу, збільшення потовиділення і … підвищення вироблення гормонів щастя — ендорфінів!

Тільки пам’ятайте: кількість капсаицина в чорному перці сильно розрізняється залежно від сорту. Самій пекучої частиною стручка, найбільш насиченою алкалоїдом, є внутрішня перегородка (мембрана) і насіння; їх варто видаляти, інакше страви будуть дуже гострими. Зазвичай пряність додають у салати типу корейських, гострі соуси (аджику і кетчуп), наполягають на ньому оцет і рослинне масло. Червоний перець відомий і безліччю своїх лікарських властивостей. Пряність і корисні властивості активізують імунітет, знеболює, підвищує витривалість, бадьорить. Лікарі призначають препарати на основі чорного перцю для нормалізації кровообігу і ваги (адже чилі прискорює процес спалювання жирів), при атеросклерозі. Мазями і настоянками з корисними властивостями і червоним перцем лікують бронхіт, ревматизм, розтягування, знімають больовий синдром. Перцевий пластир допомагає при остеохондрозі і невралгіях.

До речі, пекучий перець використовується не тільки в медицині, але і в косметиці: пряність додають в маски для волосся — капсаїцин перешкоджає облисіння і покращує ріст волосся, в антицелюлітні креми — для локального посилення кровопостачання і навіть в зубні пасти — для зниження кровоточивості ясен. Найближчий родич пекучого червоного перцю — солодкий; до речі, саме з нього роблять популярну спецію паприку. Зовсім інший смак овоча пояснюється наявністю в ньому Сахаров і малою кількістю капсаицина (наприклад, в болгарському перці пекучого речовини взагалі немає). Однак цей продукт не менш корисний: всього 30-40 г свіжого перцю забезпечують добову потребу людини у вітамінах С, А, Р, В, В2. Є в овочі та цінні мінеральні речовини. Завдяки своєму складу солодкий перець незамінний для лікування та профілактики серцево-судинних захворювань, депресій і авітамінозів. Регулярне вживання стручків покращує стан шкіри і волосся, розріджує кров, а також — увага! — Збуджує апетит.

Залишити коментар

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>