Поєднання продуктів для здоров’я шлунка

«У шлунку все перемішається» — цього принципу дотримуються багато людей … і помиляються! Банальне нездужання, пов’язане з тяжкістю в шлунку, здатне затьмарити навіть самий чудовий день. Необхідно дбати про грамотному поєднанні продуктів між собою. Яким же має бути правильне поєднання продуктів для здоров’я шлунка?

У нормі крохмалі і цукру повинні розщеплюватися до моносахаров і засвоюватися організмом. Однак у ряді випадків можлива активізація бродіння в кишечнику, і тоді вуглеводи розщеплюються на речовини, які викликають метеоризм або / і діарею. Якщо білки перетравлюються правильно, вони розщеплюються на амінокислоти (корисні поживні речовини).При порушеннях травлення ж гнильні бактерії розщеплюють протеїни на токсичні речовини, що призводить до змін стільця, нудоті і / або блювоті.

 

Що сприяє бродінню в кишечнику

Це може бути ферментна недостатність, дисбактеріоз та інші патологічні процеси, переїдання, пізній прийом їжі перед сном (оптимально не менш як 2-2,5 години до сну і краще, якщо це не м’ясна їжа), а також їжа в умовах фізичної та емоційної навантажень, які уповільнюють або припиняють травлення.

 

Чому їжа перетравлюється повільно

Доведено уповільнює дію жирів на шлункову секрецію (особливо баранячого жиру і маргарину, меншою мірою масла). При цьому сповільнюється переварювання білка на дві години і більше. Також знижує інтенсивність перетравлення їжі звичка запивати страву водою — при цьому розбавляється травний сік і знижується концентрація травних ферментів, що також подовжує і ускладнює травлення.

 

Як краще поєднувати продукти

Одночасне вживання м’яса, картоплі та хліба небажано. Оптимальним є поєднання м’яса з сирими овочами та фруктами несолодкими і зерновими, Справа в тому, що містяться в овочах і фруктах органічні кислоти посилюють всмоктування заліза з м’яса (особливо рекомендується поєднання м’яса і квашеної капусти), тому що в присутності цих кислот утворюються комплекси з залізом , що запобігають утворенню погано засвоюється фітати заліза. Це необхідно знати для профілактики залізодефіцитної анемії (особливо схильні до цього захворювання дівчинки-підлітки і вагітні жінки).

Крім того, одним з найбільш сильних стимуляторів всмоктування заліза з м’яса є вітамін С, що знаходиться в овочах і фруктах. І тільки поєднання м’яса з рослинами, багатими оксалатами — солями щавлевої кислоти (наприклад, щавель і ревінь), а також соєвим протеїном може бути несприятливим, оскільки при цьому утрудняється засвоєння заліза з м’яса. У свою чергу поєднання з м’ясом зернових (каші, цільнозерновий хліб) робить амінокислотний склад страви більш збалансованим, оскільки в м’ясі міститься багато амінокислот, відсутніх в зернових.

 

Уповільнює вплив жиру на шлункову секрецію можна усунути, споживаючи велику кількість зелених овочів, краще сирих. Особливо ефективна в цьому відношенні сира капуста. З цієї причини з сиром і горіхами добре поєднуються зелені овочі. З білковими продуктами всіх видів найкраще їсти не крохмалисті продукти і соковиті овочі: салат, шпинат, мангольд (листовий буряк), всі види капусти, спаржу, кабачки, гарбуз, цибуля, редиска, огірки. До речі, всіма улюблений салат зі свіжих огірків і помідорів — не найвдаліше поєднання: аскорбінова кислота, якої багаті томати, легко руйнується ферментом аскорбатоксідази, яка виходить з нарізаних огірків. В крайньому випадку, цей салат треба готувати на один прийом і відразу його з’їдати. В один прийом їжі їх краще не поєднувати. І не тому, що смакове поєднання м’яса та молока трохи незвично. А тому, що молоко багате кальцієм, а м’ясо — гемовим залізом. І те, і інше вкрай необхідно організму. Доведено, що кальцій гальмує всмоктування заліза, а залізо порушує засвоєння кальцію. Також не варто запивати м’ясні страви чаєм, кавою, напоями типу пепсі-кола, кока-кола. Встановлено, що вони знижують всмоктування заліза з їжі в середньому на 62%.

 

Залишити коментар

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>