Причини вегетаріанства в раціоні людини

У далекому минулому відсутність в раціоні продуктів тваринного походження пояснювалося труднощами їх добування: полювання на мамонтів була нечасто, та й зловити такого великого звіра вдавалося далеко не кожен місяць. До того ж існувала проблема зберігання м’яса: як відомо, холодильників в епоху неоліту ще не було. Але часи змінилися, і сьогодні відмова від яловичини, птиці та риби має філософське обгрунтування. Вегетаріанці не сприймають насильства, вони проти вбивства живих істот. Цей світогляд корінням сягає в буддизм. До речі, найбільша кількість рослиноїдних живе на Сході — наприклад, на території Індії близько 80% населення не їсть м’яса. Які причини вегетаріанства в раціоні людини?

Плюси відмови від вживання тваринної їжі очевидні. Згадайте: ви коли-небудь бачили товстого індуса? Навряд чи! Справа в тому, що вегетаріанці, навіть познайомилися на особистому досвіді з поняттями «ожиріння» і «метаболічний синдром», після кількох місяців, проведених на фруктах, овочах, корінні і горіхах, геть забувають про проблеми із зайвою вагою. Пояснюється разючу перетворення просто: вся справа в рослинній їжі. Перш за все, раціон, що складається з дарів природи, гарантує, що організм отримає 25-30% рослинних волокон, необхідних для нормального метаболізму і очищення організму від продуктів розпаду — шлаків і токсинів. Недарма дієтологи говорять, що часом для зниження ваги достатньо замінити булочки, тістечка і цукерки фруктами і овочами.

Низька калорійність

У 100 г листового салату всього 14 ккал, в яблуці 45 ккал. Спробуйте порахувати, скільки потрібно з’їсти овочів і фруктів людині, щоб енергетична цінність харчування досягла 1200-1400 ккал! Звичайно, можна згадати про бобових, зернових і горіхах. Вони калорійніше. Але справжні вегани їдять їх несмажених, без солі і спецій, обов’язково вимоченими або навіть пророщених … Чи багато бобових паростків ви здатні з’їсти на обід? А наповнені водою горіхи набагато швидше втамовують голод, заповнюючи шлунок, ніж сухі. Насправді жиру в харчуванні прихильників вегетаріанства цілком достатньо: горіхи, насіннячка, різні рослинні масла забезпечують організм ліпідами, правда, тільки рослинними. Адже, за статистикою, саме через надлишок в раціоні тваринних продуктів і, отже, тваринних жирів і з’являються зайві кілограми. Крім того, ліпіди, що містяться в м’ясі, птиці, яйцях, підвищують рівень «поганого» холестерину в крові, що в кінцевому підсумку може призвести до розвитку атеросклерозу. У той час як вживання рослинних жирів, навпаки, гальмує процес утворення холестеринових бляшок.

Більшість макро-і мікроелементів людина отримує з рослинною їжею і з цієї причини. Вона багата на вітаміни С, Р, бета-каротином, важливими для серця і нервової системи калієм і магнієм. До того ж така їжа завдяки вмісту в ній антиоксидантам і фітонцидами краще захищає клітини від проникнення хвороботворних бактерій і навіть підвищує концентрацію білих кров’яних тілець, які називаються «природними кілерами» з-за своєї здатності знаходити і знищувати ракові клітини.

Вегетаріанці їдять натуральну їжу через натуральності, піддану мінімальній обробці, а деякі і зовсім вважають за краще сиру. Тим часом фахівці з харчування впевнені: саме хімічні речовини, що додаються в продукти, призводять до порушення обмінних процесів. Незважаючи на безліч плюсів, у вегетаріанства, як і у будь-який інший системи живлення, є зворотний бік. Тому дієтологи не можуть однозначно стверджувати, корисний чи, навпаки, шкідливий раціон, з якого виключені продукти тваринного походження.

Перш за все, нарікання і причину викликає виключення з меню тваринного білка. Рослинна їжа, на жаль, не може повністю задовольнити потреби організму в протеїнах. До того ж отримані з рослин білки неповноцінні (через неповного набору амінокислот) і гірше засвоюються. Навіть під час постів, коли вводиться недовгий заборону на тваринні продукти, дієтологи радять вживати кілька видів містять білок плодів, щоб хоч якось зменшити дефіцит протеїнів. Наприклад, готувати каші з додаванням арахісу, авокадо, сочевиці, сої. Однак такі рекомендації гарні для обмеженого періоду — місяця або двох. Якщо ж дотримуватися збідненого тваринними білками раціону довше, можуть виникнути (або загостритися) захворювання травної, ендокринної, кровотворної та імунної систем.

При рослинному харчуванні організм позбавлений вітаміну В12, який бере активну участь у кровотворенні. Вітаміни В2 і D хоча й присутні в плодах і корінцях, але в дуже скромних кількостях, яких недостатньо ні для дорослого, ні для дитини. До того ж необхідні людині мінерали: кальцій, залізо, цинк, мідь, селен — знаходяться в дарах природи у важкодоступній для організму формі. Для порівняння: з рослинної їжі засвоюється від 1 до 6% заліза, а з їжі тваринного походження — 30-40%. Зваживши всі за і проти, твердо вирішили примкнути до числа вегетаріанців?

Не забудьте спочатку заглянути до дієтолога! Дуже важливо грамотно скласти раціон, враховуючи потреби організму, індивідуальні переваги і енерговитрати. Крім того, до фахівця з харчування можна звернутися за порадою, якщо при зміні раціону виникли неприємні відчуття, дискомфорт. Лікар підкаже, чим викликано хворобливий стан: адаптацією до нового меню, яка закінчиться через тиждень-другий, або ж загостренням хронічних захворювань, наприклад дисбактеріозу. Якщо ви вважаєте, що вегетаріанство — це вічне поїдання моркви, декількох видів капусти, зеленого салату, фруктів і горіхів — словом, продуктів, які можна перерахувати на пальцях, — то ви здивуєтеся, дізнавшись, що правильний вегетаріанський раціон включає в себе близько 300 видів овочів, коренеплодів, близько 600 видів фруктів і близько 200 — горіхів.

Залишити коментар

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>