Склад і корисні властивості вершків

Одні віддають перевагу знежиреному молоку, іншим більше подобаються вершки, а хтось взагалі не може терпіти будь-яку молочну продукцію. Зі смаком не посперечаєшся, але чи тільки справа в смакових перевагах. Останнім часом стало модним відмовлятися від жирних продуктів харчування та вживати все знежирене. Це далеко не кращий варіант раціонального харчування, тому, що організму необхідні різні корисні речовини, в тому числі й ті, які містяться в жирних продуктах. Дізнайтеся про те, який склад і корисні властивості вершків роблять їх не лише смачними, а й корисними для здоров’я.

Самий верхній шар, який утворюється на молоці — це і є найсмачніші вершки. По суті, це жир, який міститься в молоці, але оскільки він легше решті частини молока, то спливає наверх, звідки його благополучно збирають або зливають. Власне звідси і пішла назва продукту.

 

Виробництво і жирність вершків

На молочних заводах використовують потужні сепаратори, які в процесі роботи, поділяють молоко на знежирене і вершки. Щоб жир легше відокремлювався від молочної плазми, молоко підігрівають до температури 45-50 градусів. За 1:00 сепаратор може пропустити до 20 тонн молока.Жирність вершків не однакова і може бути від 10 до 35%.

Залежно від способу обробки, вершки поділяють на стерилізовані та пастеризовані:

— Стерилізовані вершки — піддаються високій температурній обробці; за смаком і запахом нагадують пряжене молоко. В основному, це вершки 10% жирності. Завдяки герметичній упаковці і способу обробки, вони зберігатися досить тривалий час — до 1 місяця.

— Пастеризовані вершки — у порівнянні з попереднім продуктом, кип’ятяться при більш низькій температурі, а тому зберігаються не більше 3-х днів і мають присмак кип’ятіння.

 

Основну масу отриманих вершків направляють для виробництва вершкового масла або сметани, а 10-20% вершки використовують безпосередньо в їжу, як у чистому вигляді, так і в якості додавання в чай ​​або каву. Вони можуть бути одним з інгредієнтів соусу або застосовуватися в кондитерському виробництві, в якості повітряного крему.

Крім чистих вершків можуть випускатися варіанти з різними наповнювачами, наприклад, з додаванням мигдалю, кави, шоколаду, ванілі, що додає особливого своєрідний смак і колір.

 

Склад і корисні властивості вершків

До складу вершків входить досить багато вітамінів: А, В1, В2, Е, РР, Д, С і мінеральних солей: калій, кальцій, фосфор, цинк. На 100 г. продукту доводиться до 3,5% білка і 4,3% вуглеводів. Через свою жирності, вершки відносяться до досить живильному продукту. Але одним з найбільш корисних властивостей, якими володіють вершки, можна вважати наявність у складі лецитину. Він сприятливо впливає на обмін холестерину, що запобігає розвитку атеросклерозу. Лікарі рекомендують вживати вершки літнім людям по 60-70 р. щодня.

Крім цього, вони позитивно впливають на нервову систему, перешкоджають виникненню депресії і стресів.

Здатність вершків омолоджувати і знімати набряки, широко використовується в косметології.

Вхідні до складу корисні кислоти (Омега-3 і Омега-6) зміцнюють кровеносно-судинну систему і сприяють виведенню з організму зайвого холестерину.

 

Протипоказання до вживання вершків

Все добре в міру, а тому, незважаючи на багатий склад і корисні властивості, вживання вершків має ряд обмежень і протипоказань. Їх здатність регулювати холестериновий обмін, може привести до зворотного ефекту, якщо вживати вершки у великій кількості.

Безумовно, вершки дуже жирний і висококалорійний продукт, а тому ними не варто зловживати людям, схильним до надлишкової маси тіла.

З тієї ж причини, не варто давати вершки і дітям — для них це дуже жирний продукт, який важко засвоюється організмом. Педіатри категорично проти того, щоб в раціон дитини до 3-х років входив цей продукт харчування.Для дитячого організму буде корисніше звичайне молоко. Більш старшим дітям можна давати вершки, але потроху і не дуже жирні.

Не варто зловживати вершками людям із захворюваннями печінки, і ожирінням.

 

Якість вершків

На склад і корисні властивості продукту, в першу чергу, впливає його якість. У хороших вершках ви не виявите пластівців білка або жирних грудочок — продукт повинен бути однорідним за консистенцією. Колір білий або з жовтуватим відтінком. Смак солодкуватий, але не нудотний, з присмаком пастеризації. Вершки гарної якості не можуть бути гіркими, пліснявими, згірклими і мати інші не властиві йому присмаки.

Якщо куплений продукт гірчить, то він напевно зіпсований, і його не можна вживати. Оскільки вершки підлягають стерилізації, то ви не побачите їх процесу скисання, у разі псування — вони гниють, тому й може виникнути смак гіркоти.

Звертайте увагу на термін придатності та умови зберігання. Пастеризовані вершки рекомендується зберігати не більше 3 діб при температурі не вище 20 градусів. Стерилізовані вершки зберігаються довше — до 30 днів і при температурі не вище 20 градусів.

 

Сухі вершки

Крім натурального варіанти отримання вершків існує й інший — сухі вершки.Їх ще називають рослинними, тому що вони виробляються з рослинних жирів — кокосової, пальмової та інших масел. Для додання природного смаку, кольору і аромату, в них додають казеїнат натрію (молочний білок).Ще до складу входять ароматизатори, стабілізатори, емульгатори, регулятори кислотності та інше. Звичайно звичайні вершки смачніше, але й коштують вони дорожче свого рослинного побратима.

Не варто повністю виключати з раціону цей корисний для здоров’я продукт харчування.

 

Залишити коментар

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>