Цілющі властивості хрону васабі

Васабі — зелений японський хрін — знаком, напевно, кожному.Після півтора років зростання по товщині він становить близько 15 см, по висоті — 45-50 см. В японській кухні він неймовірно популярний. Своїми смаковими якостями він дуже схожий з нашим хріном. Ці рослини, разом з гірчицею, відносяться до сімейства капустяних. Хрін васабі виростає не лише в Японії. Для нормального росту японського хрону необхідні особливі умови, такі як, наприклад, наявність проточної води і температура повітря від 10 до 17 градусів.Дані особливі природні умови позначаються на вартості васабі.Японський хрін можна виростити і вдома. Але смак і цілющі властивості хрону васабі, вирощеного у штучних умовах, наприклад, на городі, не зрівняються з якостями його дикого побратима.

Що ми їмо замість справжнього васабі?

Як правило, в їжу використовують кореневище хрону васабі. Смакові властивості васабі по кореня розподілені нерівномірно — у верхній частині хрону більш гострий смак. Варто натуральний васабі — хонвасабі — дуже дорого. Тому-то багато японські ресторани і використовують замість хрону васабі порошок, пасту в тюбиках або таблетки, що імітують смак справжнього хрону. А за межами Японії натуральних хрін знайти ще складніше. Замість васабі, як правило, застосовується приправа-імітація.

 

До складу такої приправи входить васабі-дайкон, спеції та харчові барвники. Вартість хріну васабі-дайкона набагато дешевше, ніж хонвасабі, незважаючи на те, що смакові якості у них однакові. Васабі-дайкон має білий, а не зелений колір. Тому для підфарбовування приправи використовується зелений харчовий барвник. Для додання смаку м’якості та гостроти застосовується гірчиця, яка додається прямо в тюбики з пастою.

 

Хімічний склад хрону васабі і його цілющі властивості

Якщо розглядати цілющі властивості васабі, то до уваги треба брати не соус «васабі», найчастіше виготовляється з васабі-дайкона, а безпосередньо хрін хонвасабі.

У корені хонвасабі високий відсоток вмісту вітаміну В6, С, а також калію, кальцію, марганцю і магнію. Корінь багатий глюкозидів і сінігрін. Зате мало натрію, цукру, холестерину, жирів.

 

Завдяки спеціальним речовинам — ізотіоноцінатам, хрін має характерний запах і смак, і надає цілющий ефект при астмі та застуді. Згідно з результатами досліджень, ізотіоціонати ефективні в боротьбі проти кишкової палички, стафілококу і різних грибків. Також вони запобігають і лікують різні пухлини. Результати досліджень, проведених на тваринах, підтвердили ефективність японського хріну в лікуванні ракових утворень в шлунково-кишковому тракті, товстій кишці і молочних залозах. Ізотіоцінати надають могутню антиоксидантну дію, завдяки якому ракові клітини гинуть, крім цього, знижується ризик вторинного розвитку пухлини.

 

Вміщені в васабі ізоціанти сприяють знищенню росту бактерій у роті, а також попереджають розвиток карієсу. Спільно з іншими корисними речовинами виконують протигрибкову і антибактеріальну функцію.

Завдяки ефірним оліям, що містяться в листі і корені васабі, він застосовується для попередження утворення тромбів.

Якщо порівняти дію аспірину і васабі, екстракт васабі за силою впливу значно програє аспірину, а от за швидкістю йому рівних немає.

Що стосується васабі-дайкона — він багатий змістом солей калію, сприяє виведенню надмірної кількості рідини з організму. У коренеплодах багато своєрідних білкових речовин, які сповільнюють ріст бактерій.

 

Застосування васабі в кулінарії

Вибираючи васабі-дайкон, необхідно бути уважним, інакше замість японського хрону ви можете придбати сурогат. Він виготовляється з хрону, гірчиці, кукурудзяного крохмалю і різних харчових барвників. За вартістю і смаком він буде сильно відрізнятися від васабі натурального. Уважно вивчайте етикетку перед придбанням даного продукту.

Готують васабі в невеликих кількостях — з часом його аромат і смак губляться. У свеженатертого хрону переважає пекучий тонкий смак і свіжість редиски.

До роллам і суші завжди подають пасту васабі, тому що вона має антигрибковими і антибактеріальними властивостями. Цю пасту можна використовувати і для приготування солінь і заправок. Відкритий тюбик з васабі зберігати тривалий час не можна. Його необхідно використовувати протягом семи днів.

Паста васабі легко готується в умовах будинку. Для приготування потрібно порошок васабі, який слід змішати з теплою кип’яченою водою. Наполягаємо 10 хвилин, протягом яких паста повинна трохи підсохнути — повинен з’явитися характерний їй аромат.

 

Протипоказання до вживання васабі

Хрін васабі дуже гострий, тому його не рекомендується вживати людям із запальними процесами в шлунку і кишечнику. Також вживання японського хрону небажано при захворюваннях нирок, печінки, при підвищеній кислотності шлунка. Велика доза васабі здатна викликати високий тиск навіть у абсолютно здорової людини.

 

Залишити коментар

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>